給孩子吃的那些麵包沒問題嗎?探究「酵母活性劑」到底是什麼⋯⋯?

在家裡做過麵包的人應該都知道,為了讓麵包烤得鬆軟,水量的控制和發酵溫度調節之類的專業性技巧是必需的☆

材料的份量隨著氣溫或濕度都會產生很大的變化。

為了統一這些變量,盡量在短時間內把麵包烤好,市場上販賣的吐司和點心麵包裡面都使用了「酵母活性劑」,這到底是什麼東西呢?

對於每天都吃麵包的孩子們來說,「酵母活性劑」會對他們產生怎樣的影響呢……一起來思考探索一下吧。

「酵母活性劑」是什麼⋯⋯?

「酵母活性劑」是被叫做益生菌或者酵母菌這類麵包酵母開始運作時所需要的養分。
它也是以幫助發酵為目的,而被廣泛使用的"食品添加劑"。

有促進發酵狀態的功效,加強麵糰的膨脹力,能讓麵糰有鬆軟的感覺。

被當作製作出美味麵包的重要程序之一的「發酵」,因為會大大影響麵包的鬆軟感和口味之類的品質,而擔當著要角。

雖然在自己一家人食用數量少的情況下不需要用到,但對於短時間必須大量生產的麵包製造商來說,必須且一定得用到的食品添加劑就是「酵母活性劑」。

「酵母活性劑」裡的毒性為何?

被認定以「酵母活性劑」統一標寫的食品添加劑,總共有16種。
雖然這些添加劑都是被日本的厚生勞動省所認可,但當中也有毒性比較強的,需要稍加注意。

因為食物標籤上都採用統一標示的方法,所以16種添加劑當中具體使用了哪一種是不確定的。(筆記)
一般而言,大多採用氯化銨,碳酸鈣和磷酸鹽這三種。

氯化銨的毒性強,大量食用的話,可能引起噁心和嘔吐的症狀,大量攝入磷酸鹽的話,據有關報告顯示會溶解骨頭中的鈣質。

因為被指出具有出致癌性,現在控制使用這些添加劑的廠商也增多了。
另外,到1992年為止還是允許使用溴化鉀。

無論是哪種添加物,都被認為只要不大量攝取就不會對身體有傷害。

話雖如此,對於身體還小的孩子每天吃的麵包,還是稍微注意一下會比較好哦!

選擇什麼樣的麵包會比較好呢?

在比日本更加注意食品添加劑使用的歐洲,酵母活性劑或乳化劑基本上都是被禁止使用的。
乳化劑也是食品添加劑的一種。

近來在日本,人們對於食品添加劑的認識(知識)也有所提高,超市中所販賣的麵包中未使用酵母活性劑或乳化劑的商品也變多了。

雖然不是肉眼就能看出,但若考慮孩子身體健康的話,食品添加劑的攝取還是控制在最低限度比較好。

盡可能選擇食品添加劑少的麵包吧♡

手工麵包的話~孩子們也會吃的很開心♡

レシピブログ www.recipe-blog.jp

如果使用麵包機的話,因為可以節省揉麵糰的工夫,心情好的時候也可以用自己的雙手來試試所謂的【純手工】。

相信就算沒有食品添加劑也能做出十分美味的麵包。

如果找看看短時間就能發酵的簡單食譜,也是有一個小時就能完成的哦!
三歲以上的小朋友還能幫忙動手做麵包~

雖然不能每天做,但偶爾嘗試享受一下手作麵包,也能培養與孩子間的情感。

「小麵包」刺蝟造型 食譜

雖說只要不大量攝取,就不會對身體產生危害,但盡量還是避免攝入像酵母活性劑這種的食品添加劑。

如果是小孩子,尤其得特別注意☆
要充分認識酵母菌和酵母活性劑是完全不同的東西,盡可能選購對身體較佳的麵包吧~

酵母活性劑 麵包 孩子

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この記事を書いた人

矢萩 可南

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